"Sin azúcar", contiene "cero calorías": La realidad y los hechos (página 2)
Lo opuesto a lo que desea.
Precisamente, esto fue lo que encontró el
grupo dirigido
por Blundell.
Resultados similares fueron obtenidos en experimentos
utilizando escáneres cerebrales en la Universidad de
Utrecht en Holanda.
En esta última prueba, a los voluntarios
se les administraron dos versiones de una bebida anaranjada.
Una estaba endulzada con azúcar,
y la otra con una mezcla de aspartamo, sacarina, ciclamato y
acesulfamo potásico.
Ambas bebidas evocaron patrones similares de
activación cerebral, excepto que la mezcla sin
calorías falló en encender un manojo de células en
una de las áreas de recompensa cerebral, conocida como el
núcleo caudado.
Los resultados de este último experimento
fueron presentados a la
Organización para el Mapeo del Cerebro Humano en
San Francisco en junio del 2009.
Un estudio conducido en la Universidad de
Birmingham — que va más allá del bosquejo
cerebral — añade peso a la idea de que hay más en
este asunto, que el simple deseo de comer comidas azucaradas por
su sabor dulce.
Los investigadores en esta prueba, hicieron que
ocho ciclistas realizaran sesiones de 60 minutos en bicicletas
estacionarias, mientras medían los efectos de la
actividad.
Durante las sesiones de ejercicio, en días
separados, los científicos hicieron que los participantes
se enjuagaran las bocas con una solución de glucosa o
sacarina, sin tragar ninguna de las dos.
El enjuagado con la glucosa, mejoró el
rendimiento de los voluntarios consistentemente, comparado con la
sacarina.
Parece ser como si la sugerencia al cerebro de
que más calorías estaban de camino era lo
suficiente para inspirar este órgano a hacer que los
atletas pedalearan con mayor energía.
Entonces, se colige, que algo debe de haber —
además del gusto por las cosas que saben dulce — que la
dulzura de ellas. Y, esto es, el hecho de que el cerebro detecta
las calorías muy eficientemente.
El resultado más inesperado, llegó
más adelante, cuando se les pidió a los ciclistas
que lavaran sus bocas con sacarina sola o con sacarina mezclada
con maltodextrina — un azúcar con calorías —
pero que no sabe dulce.
Los ciclistas mejoraron su rendimiento con la
mezcla conteniendo la maltodextrina, aunque el sabor de las dos
sustancias era el mismo.
El cuerpo estriado
Todos estos resultados sugieren que el cerebro
detecta calorías, cuando éstas ya están en
la boca.
Es una respuesta refleja que es independiente de
la percepción del dulzor.
La combinación de la maltodextrina
activaba dos áreas en el cerebro asociadas con la
recompensa — el cuerpo estriado y el cíngulo — lo que
la sacarina sola no lograba.
Mientras que este descubrimiento parezca ser
malas noticias para
quienes dependen de las bebidas de "cero-calorías", puede
que señale progreso en alentar a que las personas reduzcan
su consumo de
calorías en general para perder de peso, aunque
éste, inestable concepto,
requiera más explicación.
Un método,
para darle explicación al fenómeno, enfoca en el
rol de proteínas
receptoras en las papilas gustativas.
Son estos mismos receptores los que detectan las
moléculas con sabor en nuestras comidas.
Mientras tenemos 30 receptores diferentes para
los sabores amargos, solamente existe uno para lo dulce, formado
por un par de proteínas llamadas T1R2 y T1R3.
Este receptor queda en la punta de la lengua y se
une a ambos, los azúcares y los edulcorantes
artificiales.
Cuando se come algo dulce, se activan dos
senderos nerviosos, uno para la dulzura, y el otro para la
textura, el mejor sustituto para el azúcar, en teoría
sería uno que supiera bien y que poseyera la textura
adecuada, menos las calorías.
Lo que hay que entender es el hecho adaptivo de
que el cerebro ansía las calorías, porque son
fuente de la supervivencia.
Otra área que los investigadores no han
explorado suficientemente es la corteza insular, ya que se ha
establecido que ésta asimismo, responde a los sabores
dulces.
En
resumen
En esta ponencia hemos descrito en detalle, las
razones por la cual no se ha desarrollado el endulzante que
sustituya — – el sabor dulce — no el azúcar mismo, que
es lo que los que manufacturan lo que nos engorda quieren
lograr.
El sabor dulce de la leche materna
perdura para asegurarnos de que, cuando éste se
acompaña de la textura de las sustancias que lo contienen
naturalmente — como son las frutas y los vegetales — nos
induzca a favorecerlo, ya que no representan calorías
vacías, sino que significan sustancias colmadas de
vitaminas,
minerales, y
ricas en fibras.
El sabor dulce de la leche materna persiste,
aunque en su sabiduría, la Naturaleza,
hizo que la mayoría de los miembros de la raza humana no
puedan digerir esa forma de azúcar en su estado natural
después del destete.
Nos hace pensar en todo el dinero que
desperdiciamos en la búsqueda, no de un alimento, sino de
un sabor que nos parece placentero.
Uno asimismo se pregunta, si, quienes se someten
a operaciones,
lo hacen ignorando que el cerebro posee sistemas
reguladores que harán que la Naturaleza, de algún
modo, se imponga.
Fin de la lección.
Bibliografía
Larocca, F: (2007) El azúcar y sus
efectos. en monografías.comLarocca, F: (2007) Dangers of HFCS
en monografías.comLarocca, F: (2009) El cerebro adicto
en monografías.comG. Frank: NeuroImage, vol 39, p 1559
Chambers, E: The Journal of
Physiology, vol 587, p 1779Dubois, G: NeuroReport, vol 20, p 245
Autor:
Dr. Félix E. F. Larocca
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